藏酒釀酒室分享 酒類製造過程、品酒概述

                                                                                             



                                                                                                                            藏酒酒莊.釀酒室

酒的分類 (同時由於原料和製造方法不同) ：

凡含有酒精成分0.5％以上的飲料，皆可稱之為酒。

（一）釀造酒

（１）以穀物為原料釀的酒：如紹興酒、小米酒等。
（２）以水果釀的果酒：如葡萄、金棗等。

（二）蒸餾酒

例如：威士忌、白蘭地、高梁酒

（三）再製酒

例如：竹葉青、參茸藥酒

製酒的必要條件

原料-糧為酒之肉

水  -水為酒之血

菌種-麴為酒之骨

製酒的原理與方法

(一)           原理：

醣à酵母(醱酵作用)à酒精+CO²

(二)           方法：方法許多種(範例介紹：水果酒釀造)

釀造實作介紹

n  水果酒 : 以水果果汁為原料

                    –            經發酵釀製而成

                    –            酒精度在7%-14%

                    –            按原料水果名稱來命名，以區別於葡萄酒

                    –            具有營養豐富品種繁多風格不一的特點

                    –            例如：梅子酒、金棗酒、草莓酒…等.

n   水果酒釀造流程

                    –            水果處理

                    –            發酵

                    –            澄清＆大桶熟成

                    –            裝瓶

                    –            裝瓶熟成期

例如：白酒－90天;；紅酒－180天

葡萄酒 V.S 品飲&佐餐

n 有許多文獻和報導指出：

葡萄酒為百藥之首─「具有防止動脈硬化的功能」之說，「同時也有預防腦血管阻塞及抗癌的功能」。

每日飲用3~5杯葡萄酒的人，罹患心臟及循環系統疾病而死亡的機率，比完全不喝葡萄酒的人低56% 。

葡萄酒含有豐富的維他命A.B與C，並兼具其他礦物質，如鈣.磷.鎂.鈉.鐵.鋅.與鈷等。

            –            紅葡萄酒含有較多的維他命Ｂ

            –            白葡萄酒則含有豐富的核黃素，或稱為維他命Ｂ2

n 傳統的搭配原則是「紅酒配紅肉、白酒配白肉」

    －實際上,可依各人喜好靈活搭配。

品酒的三步驟：

１．觀其色澤(觀酒)

2.聞其香味(聞酒)

3.品嚐(品酒)

　（１）會呼吸的酒 (搖晃酒杯,讓酒~呼吸～)　我們常說的醒酒

　（２）第一口 (同時含住,做2~3次漱口動作)

　（３）第二口 (同時頭微仰,以讓酒液流至雙頰)

在家如何保存葡萄酒        

最好的狀況：買一個葡萄酒恆溫櫃，否則就保存於沒有太多光線、涼快的地方。

                    –            把酒平放。

                    –            不要放在冰箱裡一個月。

    已開瓶的酒可將瓶塞塞回去，並儲存於冰箱裡；
    紅酒不超過二天、白酒不超過四天。

藏酒酒莊 酒飲系列商品

酒:

•    金棗酒

•    白葡萄酒

•    紅葡萄酒

•    梅子酒

•    五糧液

•    紅麴酒

•    米酒

健康醋:

•    梅子醋

•    金桔醋

•    紫蘇醋
  

    相關藏酒酒品介紹 http://tw.myblog.yahoo.com/parisfrance-moi/article?mid=1846&next=1819&l=f&fid=25

 

歡迎至藏酒嚐酒吧粉絲網頁給個讚或加入粉絲https://www.facebook.com/CJbarroom#!/CJbarroom?sk=wall
     期待你的加入, 累積陣容讓我們迅速成立嚐酒吧社團!!