2012-02-19
營造品酒最佳場所時空
品酒最佳場所和時間
品酒就是享受~品酒雖然需要專業訓練，但是基本原則是不變的，且依個人的喜好去感受的。就輕鬆來談談品酒的時空氛圍等條件是可以有更佳品酒體驗~
• 品酒空間條件
室温21度左右, 濕度60%;
通風良好, 光線充足, 有日光最好,
不吵雜、不抽煙, 沒有干擾的氣味;
有白桌巾可觀色
• 品酒人的狀態
身心愉快, 不擦香水. 抺口紅, 讓嗅味覺是平靜狀態
選擇空腹時對味覺接受度較大, 評酒適宜上午10-11時及下午2:30-3:30
品評前僅進食清淡食物
上週簡略提到品酒三步驟, 我再提一點辨品質的優劣元素促進品酒的感受體驗:
1. 在白色桌巾前面，顏色可以告訴品酒人一個重要的訊息；觀察酒的顏色，第一眼的印象是相當重要的，是紅酒或是白酒，以及年份之類的訊息。
白酒的顏色通常是越老越深，紅酒則是相反。手持杯姿勢，觀看色澤、透明度、秥稠度。
2. 醒酒：旋轉酒杯中的酒，要使空氣中的氧氣能和酒結合，就是所謂的醒酒，這樣的動作可以使酒喝起來更有韻味。
3. 再來就要開始去感受手中酒的風味，用鼻子聞一聞，聞起來像什麼味道，而這是在品酒前一個相當重要的步驟，有經驗的品酒人此時就可以直接描述這個酒的品質及風味了。鼻聞其香，分三次聞香，第一次距杯15-20cm, 第二次於杯口聞香, 第三次搖晃後於杯口聞香。
口嘗其味, 第一次啜飲約1-2ml, 讓味覺適應酒精濃度, 第二次啜飲1-2ml,嚐甜、酸、澀味, 第三次啜飲約1-2ml嗅覺與味覺感受酒香。
5.風味評價，這是依個人的喜好所表達的主觀意見，綜合觀看、聞香、嘗味對這杯酒心理與生理的感受。
2012-02-08
藏酒釀酒室分享 酒類製造過程、品酒概述
藏酒酒莊.釀酒室
酒的分類 (同時由於原料和製造方法不同) ：
凡含有酒精成分0.5％以上的飲料，皆可稱之為酒。
（一）釀造酒
（１）以穀物為原料釀的酒：如紹興酒、小米酒等。
（２）以水果釀的果酒：如葡萄、金棗等。
（２）以水果釀的果酒：如葡萄、金棗等。
（二）蒸餾酒
例如：威士忌、白蘭地、高梁酒
（三）再製酒
例如：竹葉青、參茸藥酒
製酒的必要條件
原料-糧為酒之肉
水 -水為酒之血
菌種-麴為酒之骨
製酒的原理與方法
(一) 原理：
醣à酵母(醱酵作用)à酒精+CO2
(二) 方法：方法許多種(範例介紹：水果酒釀造)
釀造實作介紹
n 水果酒 : 以水果果汁為原料
– 經發酵釀製而成
– 酒精度在7%-14%
– 按原料水果名稱來命名，以區別於葡萄酒
– 具有營養豐富品種繁多風格不一的特點
– 例如：梅子酒、金棗酒、草莓酒…等.
n 水果酒釀造流程
– 水果處理
– 發酵
– 澄清＆大桶熟成
– 裝瓶
– 裝瓶熟成期
例如：白酒－90天;；紅酒－180天
葡萄酒 V.S 品飲&佐餐
n 有許多文獻和報導指出：
葡萄酒為百藥之首─「具有防止動脈硬化的功能」之說，「同時也有預防腦血管阻塞及抗癌的功能」。
每日飲用3~5杯葡萄酒的人，罹患心臟及循環系統疾病而死亡的機率，比完全不喝葡萄酒的人低56% 。
葡萄酒含有豐富的維他命A.B與C，並兼具其他礦物質，如鈣.磷.鎂.鈉.鐵.鋅.與鈷等。
– 紅葡萄酒含有較多的維他命Ｂ
– 白葡萄酒則含有豐富的核黃素，或稱為維他命Ｂ2
n 傳統的搭配原則是「紅酒配紅肉、白酒配白肉」
－實際上,可依各人喜好靈活搭配。
品酒的三步驟：
１．觀其色澤(觀酒)
2.聞其香味(聞酒)
3.品嚐(品酒)
（１）會呼吸的酒 (搖晃酒杯,讓酒~呼吸～) 我們常說的醒酒
（２）第一口 (同時含住,做2~3次漱口動作)
（３）第二口 (同時頭微仰,以讓酒液流至雙頰)
在家如何保存葡萄酒
最好的狀況：買一個葡萄酒恆溫櫃，否則就保存於沒有太多光線、涼快的地方。
– 把酒平放。
– 不要放在冰箱裡一個月。
已開瓶的酒可將瓶塞塞回去，並儲存於冰箱裡；紅酒不超過二天、白酒不超過四天。
藏酒酒莊 酒飲系列商品
酒:
• 金棗酒
• 白葡萄酒
• 紅葡萄酒
• 梅子酒
• 五糧液
• 紅麴酒
• 米酒
健康醋:
• 梅子醋
• 金桔醋
• 紫蘇醋
相關藏酒酒品介紹 http://tw.myblog.yahoo.com/parisfrance-moi/article?mid=1846&next=1819&l=f&fid=25
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